Torten und Schnitten
Schokotorte (Schokoladentorte) Sachertorte (saftig?)
Während meiner Annäherung an das Thema Sachertorte stöbere ich immer wieder in Kochbüchern und im Internet nach Rezepten. Ich vergleiche die Rezepte und mach mir meine Gedanken.
Zum Thema Sachertorte (saftig oder trocken, sitzengeblieben oder OK) läßt sich folgendes aussagen:
- Die Original Sacher-Torte im Hotel-Sacher ist relativ trocken, aber zusammen mit Schlagobers eine gelungene Süßigkeit
- Hier können Sie sich das Original mal ansehen. Vielleicht auch das Video aus dem Hause Sacher.
- Auch die Original Sacher-Torte ist frisch am besten - und nicht nach mehrwöchiger Aufbewahrung
- Sachertorte enthält viel Butterfett und ist deshalb in kaltem Zustand sehr fest
- Viele Menschen wünschen sich saftige Torten
- Die Bezeichnung "Sachertorte" ist außerhalb Österreichs häufig ein Synonym für "Schokoladetorte"
- Für die meisten Österreicher haben Nüsse/Mandeln, Margarine, Ribiselmarmelade, Rum oder Backpulver in einem Rezept für Sachertorte nichts zu suchen.
- Ich bitte aus diesem Grund alle Österreicher um Nachsicht mit Rezepten aus anderen Ländern - da dort eben der Begriff Sachertorte nicht immer die Sachertorte im engeren Sinne meint - sondern eben einfach nur eine "Schokoladetorte" .. und bei Schokoladetorte ist natürlich erlaubt was schmeckt.
- Über die Dicke der Glasur gibt es auch in Österreich sehr unterschiedliche Vorlieben. Manche mögens dünner, andere dicker. Weitgehende Einigkeit besteht wiederum dabei, dass die Glasur nicht hart und spröde sein soll, sondern mit der Gabel (auch noch am 3. Tag) durchstochen werden kann. Aus diesem Grund kommt ein Überzug aus geschmolzener Kuvertüre nicht in Frage - das Ergebnis wäre zu hart.
- Genial Lecker - die "Sacher"-Torte des Bruders (eine Schokoladetorte mit Mandeln :-))
- Hier eine angeblich besonders saftige "Sachertorte" (eine Schokoladetorte mit Margarine)
- Eine "saftige Sachertorte" - eine Schokoladetorte mit Milch und Backpulver (Details)
- Ein angeblich österreichisches Rezept für eine "Sachertorte" mit Mandeln und Backpulver. Die Dame berichtet auch, dass die Torte doch Verzicht auf das Einfetten der Form gleichmäßiger aufgeht. Wie das nun gehen soll ist mir völlig schleierhaft. Ich habe aber in einigen Profikochbüchern schon gelesen, dass das Gegenteil wahr ist - nämlich dass die Torte wenn sie nicht am Rand durch die Hitzeeinwirkung festklebt - auch am Rand besser hochsteigen kann. Naja ...
- Hier ein Rezept mit Margarine, Mandeln und Backpulver
Rezepte mit (mehr) Eiweiß
Rezepte mit (mehr) Eigelb
Dauerbrenner:
Sacher-Torte Rezept »Malakoff-Torte Rezept »
Schwarzwälder-Kirschtorte Rezept »
Vanillekipferl Rezept »
Baguette Rezept »
Kardinalschnitten »
Panna cotta Rezept »
Pasta Teig »
Schinkenkipferl »
Schoko-Mousse »
Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag
Anonym: 22. Januar 2015
ich glaube ich bin eine von denen die wirklich das originalrezept der Sachertorte haben, da meine Oma im Hause von Carla verkehrte, aber nicht das Rezept, welches im Internet zu lesen ist und mit Margarine zubereitet wird.
lg
christine
Antwort: Fred Zimmer: 18. Februar 2015
sicher, das mit der Margarine war vermutlich ein Ausrutscher aus den 50er Jahren ...